Los bares son una institución desde siempre en la ciudad toda; parece ser, viene la tradición de los sitios semejantes desde siempre en España; la humanidad guarda devoción por los bares, esos lugares de encuentros no pactados entre gentes que si pacta encuentros.- Es decir, se reúnen generalmente conocidos en grupo con grupos de desconocidos; la comunión humana a su máxima potencia.- Las tabernas de los caminos de todas las épocas en España y Europa toda, son el antecedente de éste culto argentino y porteño del bar.- Y han sido sus gestores involuntarios precisamente españoles preferentemente de Galicia y Asturias, los clásicos "gallegos de la esquina".- El tango está repleto de bares con sus acólitos, sus "vagos", su "filosofía de estaño", sus amores y odios, sus gatos y los infaltables "gallegos", aún algunos sin serlo.-
El barrio de Parque Chacabuco consta aproximadamente de 200 manzanas, calculo un promedio de 0.5 bares ( o restarante, o lechería, o fonda, incluyamos también las pizzerías con servicio de mesas y permanencia en el local) por manzana, arrojando un total de 100 locales en períodos de 5 años.-
Es un fenómeno nada despreciable de abordar.- Encima no es un local comercial standard donde un vecino concurre hace una compra y hasta la próxima visita; en el bar se permanecen horas, algo muy común décadas pasadas, hoy "recortadas" esas presencias por otros imperativos vitales llamados trabajo, familia y otros.-
Incluyamos en la caracterización los eminentemente bares y cafeterías, además las lecherías que antaño florecieron, por rubro y clientela afín, y los restaurantes fondas y pizzerías con rasgos comunes en servicios y parroquianos.-
Hoy los bares son más elegantes y suntuosos, son empresas multisocietarias, integrantes de cadenas en calidad de franquicia y otras combinaciones comerciales que han redundado en locales remozados, con climatización, modernos y actualizados arquitectónicamente.- Esto es más o menos sabido y es una redundancia citarlos, más bien hablaremos de los viejos bares y locales afines que florecieron en otros tiempos aunque algunos de los actuales tienen las formas de aquellos que nos interesa analizar.-
"Aquellos bares" eran regenteados por españoles acompañados generalmente por sus familias.- Estaba el bar y detrás, hacia el interior una pieza donde convivían el titular con esposa e hijos en algunos casos ( no faltaba alguna madre o suegra o ambas de los baristas) , o sea un bar con vivienda, así se los promocionaba para su contratación.- Era una situación de virtual hacinamiento en la mayoría de los casos; cuando progresaban esos "gallegos" compraban el local y ampliaban la vivienda o se mudaban para una vida más acorde a las necesidades.-
Los locales eran generalmente de construcción entrada en años; un baño con sus carencias constructivas para los parroquianos al que se accedía generalmente atravesando un patio donde daban los ambientes de la vivienda del barista, esposa e hijos que se cruzaban con los parroquianos, y un baño de la familia, habilitado para damas cuando alguna necesitaba de ello.- La esposa del barista habitualmente ayudaba con las funciones propias del bar, más siendo en algunos casos restaurante o fonda.-
El baño para parroquianos era un dechado de disfuncionalidad y huelgan palabras para denostarlos por dejadez y abandono en la mayoría de los casos.-
Estos bares y/ restaurantes tipo fondo tenían algunos de ellos un sector dedicada a "salón familias" o "reservado", ya que sino expresamente, si en los hechos el bar era frecuentado sólo por hombres.-
Ese "reservado" debía tener entrada independiente desde la vía pública, y se hallaba enmarcada con alguna mampara o separador con macetas que ornamentaban y creaban un ambiente distinto al del resto del local.- La idea era que accedan familias y sobre todo parejitas para lo que el ambiente de discreción y privacidad era imperativo.- Aunque no siempre se lograba el objetivo, era común que los parroquianos "ficharan" a las damas que llegaban al reservado y se turnaran para buscar el atajo y fisgonear a las visitantes con nulo disimulo.- Todo esto hoy es historia pero es válido traerlo a consideración.-
Algunos bares tenían un anexo de venta de productos de almacén, es decir, eran bares y almacén conjuntamente, con alguna comunicación interna para que sea considerado uno sólo local; el almacén atendido por la esposa del barista con ayuda de los hijos u otro familiar.- Había una habilitación municipal que regulaba esta doble actividad.- En el barrio recuerdo uno sólo, en la esquina de Beauchef y Zelarrayán esquina noreste, donde hubo hasta hace unos años un restaurante y parrilla, en la ochava el almacén y sobre la otra arteria la entrada al bar, comunicados internamente por una puerta.-
Los bares y sus anexos de almacén son toda una revelación por los tiempos que corren; existieron en plenitud allá lejos y hace tiempo, aunque no eran mayoría tuvieron su época de esplendor plasmada en tangos; la obra de Manzi nos brinda testimonio en tangos de los años 40, a saber: en "El último organito" (1949) habla de las luces de luna y de almacén que se mezclan en la esquina.- En "Sur" (1948) cita textualmente "Sur, una luz de almacén..." una de sus letras enumerativas.- Y agrega más ampliamente en "Barrio de tango" (1942) cuando enriquece el panorama al expresar: "Un coro de silbidos allá en la esquina/ el codillo llenando el almacén..." claramente el bar es también almacén.- Eran actualizaciones o versiones urbanas de las clásicas pulperías, donde copas y artículos de primera necesidad se despachaban al unísono.-
Los locales gastronómicos hoy son totalmente distintos, para bien de sus usuarios y para los que los regentean.-mc
Foto: el parque visto desde Santander y Faraday.- Foto propia.-mc
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